粳米：粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米：米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒秈米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。

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